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信息來源:fujigen.cn | 發(fā)布時間:2021年11月15日
今天跟著鵪鶉蛋去殼機來了解下鹵鵪鶉蛋的做法:
用料 主料 鵪鶉蛋5斤
輔料 八角兩顆 桂皮一片 香葉兩片 花椒一把 生抽100克 料酒適量 面粉少許。
做法:
買回來的鵪鶉蛋先挑選一下,盡量外殼有裂縫的挑出去。
然后將準(zhǔn)備一盆清水,輕輕地將鵪鶉蛋放進(jìn)去,撒兩大勺面粉,攪拌后再浸泡一會,這一步是為了去除蛋殼表面的"臟物",面粉可以將鵪鶉蛋表面的贓物都粘連下來,個別清洗不到位的也可以用小刷子輕輕刷下。
清洗好的鵪鶉蛋用清水再次沖洗干凈,然后瀝水備用。
燒開一鍋水,對哦,記得先將水燒開了。
將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中,一遍煮一遍用鍋鏟輕輕攪拌鵪鶉蛋,大約煮5分鐘左右,鵪鶉蛋就煮熟了,鵪鶉蛋開水下鍋,一邊煮一邊攪拌,直到鵪鶉蛋熟透,用這個方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整,蛋黃全部乖乖地待在中間,切開來特別漂亮呢。
煮熟后,將鵪鶉蛋撈出來泡在涼水中,接下來就可以開始剝殼了。不需要完全放涼,手能捏得上就可以。
一顆一顆剝殼。這時的鵪鶉蛋就很容易剝殼了。這個可以交給小朋友來完成哦,我家小朋友特別喜歡做。
不過會有些碎蛋殼,不要緊,我們用水洗兩遍,全都白白滑滑,干凈啦。
將洗凈的鵪鶉蛋倒入鍋中,加水,水量沒過鵪鶉蛋即可。
然后按個人口味添加調(diào)料,這次鹵的鵪鶉蛋比較多,我放了2個八角、3塊生姜、5片香葉、1塊桂皮、一把花椒、鹽3小勺、少許生抽和料酒、老抽加的多,喜歡吃辣的還可以放入一些干辣椒哦。
大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘,鵪鶉蛋的顏色會從白——淺褐——深褐,隨著時間增長,顏色也慢慢變深,煮得越久,上色越漂亮,待上色滿意就可以關(guān)火,不要撈出來,蓋上蓋子燜4小時以上,我一般是放入鍋中不取出來,直接燜一夜,入味好~
吃的時候?qū)黄鸬谷脲佒屑訜峋托辛?,熱騰騰的鹵香鵪鶉蛋就ok啦,不需要邊吃邊剝蛋殼,一口一顆,好過癮,我家懶孩子特別滿意!